燻製

鹿肉 >

以下の情報は、他HPよりの転載です。<(_ _)>

燻製

■　材料（4人分）

シカもも肉・・・1kg	
<調味料> 	
粗塩・こしょう・・・適量
みりん 	・・・適量

■　作り方

1. 鹿肉は流水で血や汚れをよく落とし、5個に切り分ける
2. 切り分けた肉を燻製器に吊るせるように、針金でわっこをつける
3. ペーパータオルで水分をふき取り、粗塩・こしょうをすり込む肉を約3時間乾風して表面が乾いたらみりんで余分な粗塩・こしょうをふき取る
4. 燻製器にシカ肉を吊るして、ガスコンロで20分ほど約40度の温度であぶる
5. サクラのチップをガスコンロであぶり、60～70度の温度で１時間30分から2時間燻製にする