ジャーキー

鹿肉 >

以下の情報は、他HPよりの転載です。<(_ _)>

燻製クッキング（鹿肉ジャーキー）

●材料

鹿肉（薄きり）　　　：500ｇ
調味液トンカツソース：大さじ４
蜂蜜　　　　　　　　：大さじ２
ラム酒・ブランデー　：各大さじ２
塩・砂糖　　　　　　：小さじ２
粗びき胡椒・オールスパイス：各小さじ１
ニンニク・ショウガ　　　　：各１すりおろし

●作り方

1. また板の上に鹿肉を破らないように5mm程に切る。
2. ボウルに調味液を混ぜ合わせ、鹿肉にかけてラップをかけて冷蔵庫に １２時間ほど入れて　味を浸透させる。
3. 干し網や洗濯バサミにて天日干しにして表面が乾くまでゆっくりよく乾燥させる。
4. 目安は、３日ぐらい。
5. 蒸気の立った蒸し器に入れ、強火15分ぐらい蒸す。
6. スモーカーにて薫煙にかける。風乾した鹿肉をスモーカーに入れ５０～６０度Ｃで１～２時間燻製して出来上がる。