鹿肉 >
以下の情報は、他HPよりの転載です。<(_ _)>
鹿ジャーキーの作り方(その1)
- 肉を切り分け3～5ミリぐらいの厚さにスライスする。
- 味付け用の調味液を作る。
岩塩小さじ3、砂糖小さじ1、ブラックペッパー小さじ1、タイム小さじ1 五香粉少々、チリペッパー少々。
- ここに、醤油小さじ1、ナンプラー少々、ニンニク1粒すり下ろし、ラム酒大さじ3を加えてよく混ぜる。
- スライスした鹿肉をジップロップに入れて、上で作った調味液をもみこんで冷蔵庫で1晩。
- 1時間ほど風乾。
- 1時間弱、燻煙にかける。温度は60～70℃。
- 風に当てて乾燥。
- 夏場なので、あとの乾燥は冷蔵庫内でピチットシートで包んで。2週間ほどで食べ頃に。
鹿ジャーキーの作り方(その2)
- 約1㎏の肉を、まずはスライス。
醤油250ml オレンジジュース250ml 赤ワイン250ml イシリ少々 ブラックペッパー20粒 オールスパイス5粒 メース少々 タイム一掴み 以上を混ぜ合わせた漬け込み液と鹿肉をジップロップに入れて冷蔵庫で1週間。
- 1時間、流水で塩抜き。
- ペーパータオルで水気をとり、1時間風乾。
- 1時間、スモーク。温度は65℃。
- 一晩屋外で乾燥。この時点でソフトジャーキー、さらに屋内で乾燥し、硬めのジャーキー完成。