タグ別アーカイブ: ジャーキー

ジャーキー2

鹿肉 >

以下の情報は、他HPよりの転載です。<(_ _)>

鹿ジャーキーの作り方(その1)

  • 肉を切り分け3~5ミリぐらいの厚さにスライスする。
  • 味付け用の調味液を作る。
    岩塩小さじ3、砂糖小さじ1、ブラックペッパー小さじ1、タイム小さじ1
    五香粉少々、チリペッパー少々。
  • ここに、醤油小さじ1、ナンプラー少々、ニンニク1粒すり下ろし、ラム酒大さじ3を加えてよく混ぜる。
  • スライスした鹿肉をジップロップに入れて、上で作った調味液をもみこんで冷蔵庫で1晩。
  • 1時間ほど風乾。
  • 1時間弱、燻煙にかける。温度は60~70℃。
  • 風に当てて乾燥。
  • 夏場なので、あとの乾燥は冷蔵庫内でピチットシートで包んで。2週間ほどで食べ頃に。

鹿ジャーキーの作り方(その2)

  • 約1㎏の肉を、まずはスライス。
    醤油250ml
    オレンジジュース250ml
    赤ワイン250ml
    イシリ少々
    ブラックペッパー20粒
    オールスパイス5粒
    メース少々
    タイム一掴み
    以上を混ぜ合わせた漬け込み液と鹿肉をジップロップに入れて冷蔵庫で1週間。
  • 1時間、流水で塩抜き。
  • ペーパータオルで水気をとり、1時間風乾。
  • 1時間、スモーク。温度は65℃。
  • 一晩屋外で乾燥。この時点でソフトジャーキー、さらに屋内で乾燥し、硬めのジャーキー完成。

ジャーキー

鹿肉 >

以下の情報は、他HPよりの転載です。<(_ _)>

燻製クッキング(鹿肉ジャーキー

●材料

鹿肉(薄きり)   :500g
調味液トンカツソース:大さじ4
蜂蜜        :大さじ2
ラム酒・ブランデー :各大さじ2
塩・砂糖      :小さじ2
粗びき胡椒・オールスパイス:各小さじ1
ニンニク・ショウガ    :各1すりおろし

●作り方

  1. また板の上に鹿肉を破らないように5mm程に切る。
  2. ボウルに調味液を混ぜ合わせ、鹿肉にかけてラップをかけて冷蔵庫に 12時間ほど入れて 味を浸透させる。
  3. 干し網や洗濯バサミにて天日干しにして表面が乾くまでゆっくりよく乾燥させる。
  4. 目安は、3日ぐらい。
  5. 蒸気の立った蒸し器に入れ、強火15分ぐらい蒸す。
  6. スモーカーにて薫煙にかける。風乾した鹿肉をスモーカーに入れ50~60度Cで1~2時間燻製して出来上がる。